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  • 复式发酵与超滤膜在索卡黄酒中的应用

    【慧聪食品工业网】一 索卡黄酒制作工艺 索卡黄酒分为淋饭酒与摊饭酒两种。 淋饭酒,是以使用冷水淋洒刚蒸熟的热饭,使其降温为主要操作特征而得名。 摊饭酒,是以刚蒸熟的热饭摊开在竹子上,使其自然冷却后再进行制作而得名,因该工艺是糖化 发酵同时进行,故又称“复式发酵”。 索卡...

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