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  • 《舌尖上的美食》番外篇之油煎设备

    煎是烹调技法之一,煎法起源北魏时期《齐民要术》,以小火将锅烧热后,将锅底布满适宜的油并烧热,经加处理好的食材下入,慢慢加热,成熟的烹调技法,常见的煎食品包括煎包、煎饺、煎蛋、煎鱼、煎年糕、煎豆腐、煎饼果子等。我们知道,煎类食品对技巧、火候、时间以及油煎设备要求很高,稍有不慎,很容易出现糊锅、烤焦等情况,进而影响食品的美观和口感。其中,在食品煎制过程中,煎制的时间是整个制作的关键,不能过短、也不能太